3719) Яблоки моченыя.

Сделать из ржаного солода сусло, а именно 1 гарнец, т.е. ¼ ведра ржанаго солода размешать в боченке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все это в котел, прибавить полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть два часа, потом процедить, на каждое ведро сусла положить 2½ фун. сахара или меньше. Можно даже и совсем не класть его, но в таком случае, когда сусло укиснет, будучи налито на яблоки, слить его и залить яблоки свежим.