3589) Горчица другим манером.

Взять ¼ фунта, т.е. ½ стакана мелкаго сахара, 2½ стакана воды, кипятить до тех пор, пока не только выкипит вода, но чтобы сахар подрумянился, тогда влить 1½ стакана уксуса, размешать хорошенько, всыпать толченой горчицы так, чтобы сделалось густо, вскипятить, мешая, снять с огня. Вскипятить отдельно 1½ стакана уксуса с горстью зеленаго эстрагона и немного соли, процедить и протереть сквозь редкое сито, развести горчицу до обыкновенной густоты; кто любит сладко, может прибавить сахару. Налить неполную бутылку, засмолить. Такая горчица чем дольше стоит, тем она лучше.