3456) Бишоф скороспелый из померанца с вином кагором.

Взять хороший спелый померанец, очень тонко срезать с него кожу, которую растереть с мелким сахаром, пока сахар совершенно не пропитается духом и цветом кожици; потом взять обрезанный померанец, снять с него всю белую кожицу, а мясо растереть с растертым с померанцовой цедрой сахаром, семячки выбросить, класть сахару столько, чтобы от сока померанца он был весь сырой и на вкус горьковатый; тогда на этот сахар налить бутылку кагору; дать настояться часа 4 или 5, процедить и бишоф готов; кто хочет, чтобы вкус померанца был чувствительнее, то можно налить менее вина или положить более померанца.