3344) Шербет лимонный.

Двумя фунтами сахара отереть цедру с 3 лимонов, выжать из них сок. Эти два фунта сахара развести 1 небольшим стаканом воды, поставить на малый огонь, мешая. Когда сахар распустится, влить выжатый из лимонов сок, и подложив более дров, варить на большом огне до тех пор, пока начнет застывать, как желе, и липнуть к пальцам. Тогда отставить кастрюлю и мешать деревянным пестиком в одну сторону, снимая пену и впуская, по несколько капель, лимоннаго сока для белизны, мешая, пока не погустеет. Тогда переложить в широкую банку, завязать. Брать ложечкою, запивать водой или чаем.