3252) Малина на манер киевскаго варенья, без воды.

Варить, как сказано в примечании: способ 4. Или следующим образом: 1 фунт малины всыпать в чистый муравленый тазик, пересыпая 1½ фун. сахара, истолченным в порошок. Поставить на всю ночь на лед. Когда сахар немного распустится, ягоды дадут из себя сок, тот самый тазик поставить на горячие уголья, не прибавляя воды, или на спирт, который зажечь в плоской чашке. Минут через 18 или 20 варенье будет готово, если только дно тазика не слишком толсто. Более двух рядов ягод не надобно класть.