Оглавление → Д. Супы-пюре мясные, вообще. → 110) Суп из шампиньонов и ершей.

Сварить белый бульон из 2½ фун. говядины, ½ фун. телячьих голяшек, пучка зелени, процедить. Взять 20 шт. ершей, снять с них филеи, а кости, перемыв, поло­жить в бульон; ½ стак. риса, 10 шампиньонов, ложку масла, налить немного бульоном, разварить, протереть сквозь сито, развести всем бульоном, поставить на воду, т. е. на сотейник с кипящею водою, мешая ложкою как можно чаще, чтобы пюре не осело. Снять с филеев кожицу, сварить их в бульоне, опу­стить в суповую миску. 2 желтка, ½ стакана густых сливок процедить, раз­вести стаканом супа, поставить на плиту, подогреть мешая до самаго горячаго состояния, развести всем супом, всыпать зеленой петрушки и укропа.