2236) Щи из кислой капусты.

Сварить бульон из 1 ф. кореньев, 2 луковиц, 2 — 4 сушоных грибков и пучка зелени, процедить; 3 стак. т.е. 1 ½ ф. кислой капусты выжать, изрубить, поджарить до мягкости с 1 ложкою масла, мелко изрубленной луковицею и 2 ложками муки, залить бульоном, сварить до мягкости. Когда капуста будет совершенно готова, можно положить с ½ стакана сметаны или сливок, раз вскипятить. Многим нравится более рубленая, чем шинкованная капуста.

Подаются к этим щам — сметана, жареная крутая гречневая каша № 371, или блинчатые пирожки, или пирожки от № 356 до № 362.