2090) Торт итальянский бисквитный.

21 желток и 1 фунт сахара мешать, пока не побелеет, сбить пену из 21 белка, осторожно смешать с желтками, подсыпая понемногу, сея сквозь сито, около ½ фунта муки; размешав таким образом, разлить в 3 бумажныя формы, поставить в довольно жаркую печь, после хлебов; вынув из печи, дать им остыть на решетах, сняв с них осторожно бумагу; потом сложить их осторожно один на другой, намазав вареньем черной или красной смородины, или каким-нибудь мармеладом, или массою миндальною, или из мака № 2069, сверху оглазировать, убрать фруктами, желеем и проч.

Выдать:

на 6 человек. на 2 кружка:

7 яиц, ⅓ ф., т.е. ⅔ ст. сахара:

Около 1/6 ф., т.е. около ½ ст. муки.

¾ стакана варенья.

На глазурь.

К этому торту очень идет вишневый или абрикосовый мармелад, которым смазать пласты и самый верх, и кроме того на этот верхний слой мармелада намазать тонкий слой глазури с ромом № 2062, дать подсохнуть. В таком случае не дурно и в самый абрикосовый мармелад влить немного рома.

Бисквитные торты перекладывают теперь также малиновым или земляничным вареньем с сиропом так, чтобы сироп пропитался весь почти бисвит. Сверху убрать кругом вдоль, пополам, перерезанными грушами, середину наполнить клубничным вареньем и все покрыть тонким слоем густого горячаго земляничнаго киселя, приготовленнаго из сиропа, картофельной муки и листочка краснаго желатина, или только что сваренным и слегка остывшим красным желе, с желатином, который должен совершенно застыть уже на торте.