2002) Английский мусс.

Вскипятить 4 стакана молока, с ¼ палочкой ванили или лимонной цедры и с ¼ стак. сахара. Как только вскипит, по немногу всыпать ½ стак. крупичатой или маисовой муки, не переставая в то время сбивать метелочкой. Вскипятить несколько раз. Отставить от огня. Тотчас положить 4 желтка, разстертые до бела с ⅓ стак. сахара, размешать до гладкости, положить 4 сбитых белка. Осторожно размешать, перелить на глубокое круглое блюдо, остудить.

Выдать:

Подать отдельно молоко, или сливки, или малиновый сироп или клюквенный сироп, приготовленный из ¾ стакана клюквы, которую налить 1 ¼ стакана воды, вскипятить, растереть, процедить, положить ½ стак. мелкаго сахара, вскипятить.