1663) Блины прекрасные на пшенной кашице.

Пшено с вечера перемыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, смерить 5 стаканов. Когда остынет, прибавить лучшей пшеничной муки и дрожжей. Когда сильно поднимется, прибавить лучшей гречневой муки, называемой «шелковка», соли и столько же сахара. Разбить лопаточкой до полной гладкости.

Когда и это поднимется, то за четверть часа до печенья блинов, обварить тесто кипятком до надлежащей густоты.

Выдать:

1 фун. пшенной крупы.

1 фун. крупичатой муки.

1 ф. гречневой-шел ковки

Соли 2 чайные ложки, сахара. 2 ложечки.

½ фунта масла.

Сухих дрожжей 4-6 золотников