982) Печеный окорок иначе.

Прежде чем запечь ветчину в ржаном тесте, некоторые снимают с нея кожу, прорезывают ножом насквозь ветчину, в четырех местах, насыпают на жир сплошной ряд мелкаго сахара, в палец толщиною, покрывают опять сдернутою кожею, прикрепляют ее деревянными шпильками, обмазывают тестом и запекают. Так приготовленная ветчина, говорят, получает очень нежный вкус.