979) Вареная свежепросольная ветчина.

Кусок свежепросольной ветчины вымыть хорошенько, если давно уже посолена, то мочить в воде несколько часов, потом сварить до мягкости, прокалывая вилкою. Перед отпуском, снять верхнюю кожу, нарезать ломтиками, сложить на блюдо. Подавать холодною или горячею; в последнем случае огарнировать разварным картофелем или каким нибудь соусом из зелени или кореньев, или подать к ней горчицу, или хрен с уксусом.