953) Вареная баранина под соусом с вином.
Кусок баранины от передней четверти разрезать на части, вскипятить раза два, перемыть в холодной воде, налить процеженным тем же бульоном, сварить до мягкости, положить соли, 3 луковицы, лавроваго листу и английскаго перцу…
Кусок баранины от передней четверти разрезать на части, вскипятить раза два, перемыть в холодной воде, налить процеженным тем же бульоном, сварить до мягкости, положить соли, 3 луковицы, лавроваго листу и английскаго перцу. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, развести бульоном, влить немного лимоннаго соку, положить баранину, вскипятить, наконец прибавить столоваго вина, 2-3 куска сахара; перед отпуском вбить 2-8 желтка, подогреть, облить на блюде баранину.
Выдать:
|
3 ф. баранины, 2 луков., соли. 2-3 шт. лавроваго листа. 10-16 шт. англ. перца. |
1 ложку масла, 1 ложку муки. ¼ лимона, ½ -1 ст. столоваго вина. 2-3 куска сахара, 2-3 желтка. |