951) Вареная грудинка баранья с соусом из тмина.
Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, беспрестанно мешая; когда поджарится, всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара, развести бульоном, в котором варилась грудинка…
Сварить грудинку до мягкости с солью и кореньями. Распустить ложку масла, поджарить в нем ложку муки, беспрестанно мешая; когда поджарится, всыпать 1 ложку тмина, ложку сахара, развести бульоном, в котором варилась грудинка; влить ложки 2 уксуса, вскипятить; когда соус погустеет, облить им сложенное на блюдо мясо.
Выдать:
|
1 грудинку, 1 морк., ½ петр. ½ сельдерея, ½ порея. 2 луковицы, соли. |
На соус. 1 ложку масла, 1 ложку муки. 1 ложку тмина, 1 ложку сах., уксус. |