Это интересно:
936) Бараньи котлеты, отбивныя, в кляре и огарнированныя пюре из лука.
1 стакан муки и 1 ½ ложки масла подрумянить, развести 1 бутылкою цельнаго молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить до мягкости, протереть сквозь сито; ею пюре положить в приготовленный бешемель, прокипятить, прибавить соли. Котлеты приготовить следующим образом: взят баранью котлетную часть, нарезать котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько, обрезать жилки. ¼ ф. масла распустить на сковороде, обжарить в нем котлеты с обеих сторон, посолив их, сложить на блюдо, остудить. Между тем приготовить кляр № 298-300. 1 фунт русскаго масла или фритюра разогреть в кастрюле до самаго горячаго состояния так, чтобы пошел пар, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить в масле по 3 или 4 штуки; когда подрумянятся, сложить на блюдо в кружок, в середину положить пюре из лука, облить соусом следующим: ¼ фун. сухого бульона распустить в ½ стакане воды, вскипятить, облить котлеты.
Выдать:
|
6-8шт.бараньих котлеть, ¼ ф. масла
1 ф. русскаго масла или фритюра
⅛ ф. сухого бульона.
|
10 луковиц, 1 ст.муки
1 бутылку молока, ¼ ф. масла.
На кляр №298-300.
|
