Оглавление → VII. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц → 930) Баранина жаркое с мелкими луковицами или луком-шарлот.

Вымытый и выбитый кусок филе или мякоти от задней четверти ба­ранины натереть солью, тушить до половины готовности в кастрюле с кореньями и пряностями, налив уксусом пополам с водою. Вынуть, обсыпать тертою бул­кою или мукою. Распустить в кастрюле кусок мама, положить в него мясо и жарить так до мягкости, подливая бульону, в котором варилась сначала бара­нина. Огарнировать луком-шарлотом, который, очистив от верхней кожицы, ту­шить в кастрюле вместе с бараниной.