Это интересно:
901) Горячий винигрет из телячьих мозгов.
Мозги из 2 телячьих голов вымочить, очистить от перепонки, сварить в соленом кипятке с немного уксусом, откинуть на решето, дать остыть и разрезать потом на небольшие кусочки. Между тем кастрюлю распустить 1, ½ ложки масла, прибавить, мешая, ½ ложки муки, развести 1-1,½ , стаканами сливок, прокипятить, положить немного соли, перцу, мушкатнаго орешка, 1-2 искрошенных и изжаренных в масли шампиньонов, очищенных шеек от 20-25 раков и штук 20 мягко сваренной и мелко изрезанной спаржи, прокипятить, положить мозги и немного мелко искрошеннаго укропа или петрушки, вскипать раз и выложить на блюдо, огарнированное венчиком из слоенаго теста № 303. Для этого венчика достаточно взять половину пропорции, назначенной в № 303.
Слоеное тесто раскатать длинной лентой, чтобы ее хватило вокруг блюда, тесто должно быть толщиною в палец, вырезать красиво края, слепить концы, намазать яйцом, испечь в печи на листе, обсыпанном слегка мукой, а затем осторожно переложить на блюдо и в середину положить приготовленный винигрет.
