880) Грудинка вареная под белым соусом с изюмом.

Грудинку обмыть, разрезать на части, по два ребра, опустить в соленый кипяток, раз вскипятить, снять накипь, вынуть, тотчас перемыть в холодной воде, посолить, налить тем же процеженным бульоном, варить с кореньями и пря­ностями до мягкости. ½ стак. муки поджарить в 1 ложке масла, развести 3-4 стаканами процеженнаго, телячьяго бульона, вскипятить несколько раз, всы­пать ½ стакана, кипятком обвареннаго и перебраннаго, кишмиша, несколько ломтиков лимона без зерен, 1-2 куска сахара, ¼ стакана столоваго вина, опу­стить в этот соус телятину и еще раз вскипятить.

Выдать:

1 грудинку иди 3 ф. телятины  от передней лопатки. ½ сельдерея, ½ порея. ½ петрушки. 1 шт. лавроваго листа.

(5 зерен англ. перца), 1 ложку масла, ½ ст. муки. ½ ст. кишмиша. 1 рюмку столоваго вина,¼ лимона. 1-2 куска сахара.