830) Рулет из рубленной говядины, покрытый картофельною массой.

Приготовить рулет, как сказ. выше в № 829. Когда будет почти готов, покрыть его след. картофельною массою: фунт картофеля очистить, сварить в соленой воде, слить ее, тотчас размять толкушкою, положить ½ ложки масла, 1 яйцо, размешать, покрыть рулет, смазать яйцом, осыпать сухарями. Подавая, подлить в соус ложку сметаны, вскипятить или облить красным соусом № 405-408.