763) Говядина разварная с картофельным пюре.

Приготовить картофельное пюре № 627. Подать с вынутою из бульона говядиною или вбив 2 желтка, покрыть ими мясо, вставить в печь, чтобы подрумянилось. Или запечь картофельное пюре № 627, в продолговатой форме с большим отверстием в середине. Подавая выложить на блюдо, в середину положить ломтиками нарезанную разварную говядину, облить ее соусом грибным № 426, или из маринованных шампиньонов № 435, или кислосладким соусом № 420.