756) Сосиски из раков.

50 шт. раков сварить в соленой воде, вынуть шейки и ножки, мелко изрубить с полфунтом сладкаго мяса, положить одну французскую булку, в молоке намоченную и выжатую, ложки 3 раковаго масла приготовленнаго из скорлупок см. № 1341, 1 яйцо, 2 желтка, соли, перца, мушкатнаго ореха, 5-6 шарлоток растертых, 2 ложки густых сливок, размешать, нафаршировать воловью или свиную кишку, перевязать нитками, чтобы образовалась небольшая сосиска вершка по 2-3, сварить в кипятке пополам с молоком, поджарить в раковом масле; подавать к капусте, к свежему вылущенному и к сушеному горошку.