740) Яйца выпускныя.

В небольшой кастрюле вскипятить соленой воды с уксусом, разбить осторожно скорлупки и над самою водою спускать в кипяток не более 4 яиц за раз, кипятить под крышкою 2 ½ минуты, потом выбрать осторожно дурхшлаковою ложкою, очистить правильно кругом белок, подавать к щавелю, гороху, шпинату, крапиве и проч. (яиц от 8 до 12).