732) Трюфели под соусом др. ман.

Очистить как сказ. в примечании, сварить в жирном бульоне, нарезать тонкими ломтиками, положить на растопленное в кастрюле масло, влить рюмку мадеры, сварить, покрыть плотно крышкою. Прибавить крепкаго бульона, немного сливочнаго масла, выложить на блюдо, обложить крутонами из хлеба.