Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 726) Шампиньоны фаршированные скор. или постные.

Выбрать крупные шампиньоны, очистить, как сказ. в прим., перемыть, осушить, вынуть из середины мякоть, посолить, уложить в широкую кастрюльку, смазанную прованским или скоромным маслом. Изрубить мелко вынутую мякоть, нафаршировать шампиньоны, посыпать высушенным до красна тертым хлебом, поставить в горячую печь. Когда будут наполовину готовы, посыпать хлебом вторично, скропить маслом, печь до готовности, подавать.