634) Картофель фаршированный кильками.

Отобрать самаго крупнаго картофеля, очистить его, сварить до половины готовности, вынуть середину, наполнить ее след. массою; взять вынутаго из середины картофеля, растереть его, положить сваренных в бульоне сморчков, несколько мелко изрубленных килек, смешать, нафаршировать картофель, смазать яйцом, обсыпать сухарями, и поджарить в масле на сковороде; подавать с соусом, приготовленным из муки, масла, лимоннаго сока, мушкат. ореха, бульона и немного сметаны.