631) Картофель фаршированный грибами.
Изрубить мелко очищенные и отваренные боровики, свежие или сушеные. В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленные порея, смешать с грибами, положить ½ франц. тертаго белаго хлеба, 1 яйцо, размешать хорошенько. Взять очищеннаго и…
Изрубить мелко очищенные и отваренные боровики, свежие или сушеные. В ложке масла поджарить 2 мелко изрубленные порея, смешать с грибами, положить ½ франц. тертаго белаго хлеба, 1 яйцо, размешать хорошенько.
Взять очищеннаго и вымытаго сыраго картофеля, срезать верхушки, вырезать осторожно середину, наполнить приготовленною массою, накрыть срезанною верхушкою, уложить в кастрюлю, облить ½ стак. растопленнаго масла, стаканом бульона, пополам с грибным, накрыть крышкою, варить до мягкости.
Выдать:
|
24 шт крупнаго картофеля. ⅛ ф. суш. гриб. или ½ тарел. свежих. ½ франц. белаго хлеба. |
1 яйцо, ¼ ф. масла. 2-3 зерна английскаго перца. 2 порея. |