579) Соус из свекольника.

3 ф. свекольника очистить от листьев и верхней кожицы, мелко изрубить, намочить в холодную воду на один час, выжать, опустить в посоленный кипяток минут на 10, сварить, откинуть на дурхшлаг, перелить холодною водою.

Ложку масла растереть с полложкою муки, влить стакан бульона, прокипятить, всыпать свекольник, размешать, вскипятить, прибавить ½ -1 стак. сметаны или сливок, посолить, раз вскипятить. Подать с разварною говядиною.