Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 573) Соус или пюре из свежих помидоров.

Сварить и протереть, как сказ. в примечании. Взять тогда, по весу ¼ часть против помидоров, разных кореньев и луковицу; очистив, мелко их нашинковать, поджарить на медном сотейнике до мягкости, присоединить протертые помидоры, поджарить еще до темно краснаго цвета. Когда таким образом соус погустеет, протереть сквозь сито. Если соус не достаточно будет густ, а кипятить его долее нет времени, то подправить его чайною ложечкою муки растертой с чайною ложечкою масла. Когда вскипятить, прибавить кусок сливочнаго масла, размешать. Можно всыпать для вкуса каенскаго перца. Подавать к разварной и жареной говядине, к жареным сосискам и пр.