Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 542) Фаршированная капуста по-литовски.

Два небольшие кочана капусты очистить от зеленых листьев, разрезать каждый на 4 части, опустить в кипяток соленой воды на ¼ часа, откинуть на решето, выжать капусту осторожно в руках; ¾ фунта говядины, ¾ фунта почечнаго жира изрубить очень мелко, положить соли, простаго и английскаго толченаго перца, 2 ложки мелко изрубленнаго луку, истолочь все вместе, начинить этим фаршем каждый кусок капусты, перекладывая его между листьями и перевязывая ниткою. Приготовленную таким образом капусту, положить в кастрюлю, налить водою или бульоном, немного посолить и варить, пока фарш не уварится; ½ ложки масла распустить в кастрюле, всыпать ложку муки, мешая на плите, развести 3 стаканами бульона или воды, в которой варилась капуста, вскипятить, процедить, облить этим капусту, дать еще раз вскипеть; подавая снять нитки.