Это интересно:
541) Пудинг из фаршированной капусты.
Взять 1-2 кочана капусты, обрезать верхние листья, разрезать каждый на 2 части, опустить в соленый кипяток; когда раз вскипит, откинуть на решето, вырезать сердцевину, разобрать листья, посыпать солью, перцом, сложить в кастрюлю, положить кусок ветчины, 1 морковь, 2 луковицы, нашпикованныя 4 гвоздиками, налить бульоном, сварить на легком огне до готовности; потом сложить капусту на решето, чтобы стек бульон, сложить в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая фаршем и посыпая мушкатным орехом; влить ложки 2 бульона, наложить легкий пресс и поставить в кипящую воду на пар; выложить на блюдо, облить красным соусом.
Фарш следующий: очистить молодую курицу или взять 1 ½ фунта телятины или говядины, мелко изрубить мясо, истолочь в ступке, положить туда намоченную в молоке и выжатую французскую булку, соли, перца, мушкатнаго ореха, ложку масла, протолочь еще раз, протереть сквозь сито; если будет слишком густо; прибавить сливок или бульона.
