Оглавление → VI. Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры → 520) Вылущенный горошек в бульоне с желтками.

Сварить горошек почти до готовности, как сказано в прим. Пересыпать в эмальированную кастрюльку, залить бульоном, чтобы едва покрыло или отваром из кореньев с пучком зелени, положить ½ ложки масла, варить в открытой кастрюльке, на большом огне. 3 желтка разбить с ½ стак. соуса, размешать, влить в горошек, подогреть до самаго горячаго состояния, но не дать вскипеть.