Оглавление → V. Соуса или подливки → 476) Горчичный соус.

Взять всего по ровну, т.е. по одной большой рюмке, а именно: 1 рюмку Белаго вина, рюмку уксуса, рюмку сахара, рюмку бульона, рюмку растопленнаго масла. Положить все это в эмальированную кастрюльку, размешать, поставить на плиту, продолжая мешать, пока не погустеет, но не дать вскипеть. Соли положить по вкусу. Количество сахара можно по вкусу уменьшить, но не увеличить. Сохраняется довольно долго в холодном месте. Подается к холодной разварной и жареной говядине, к диче, ветчине, домашней птице, к холодной рыбе и пр.