Оглавление → V. Соуса или подливки → 467) Соус голландский.

Взять ½ ф. сливочнаго масла, положить его за ½ часа до отпуска в маленькую эмальированную кастрюльку, поставить на плиту, но не на большой огонь, чтобы масло, безпрестанно мешаемое лопаточкой, распустилось и подогрелось до самаго горячаго состояния. В тоже самое время надо подсыпать муки всего 2 полныя чайныя ложечки и подливать в тоже время 1 стак. процеженнаго Белаго бульона, посоленнаго ½ ложечкою соли.когда соус погустеет, поставить его на большой огонь, дать вскипеть хорошенько, отставить от огня и в ту же минуту вбить, шибко мешая, один сырой желток, разбитый с лимонным соком из ½ лимона, тотчас подавать, процедив соус сквозь металлическое ситечко, прямо в соусник.