Оглавление → V. Соуса или подливки → 459) Соус Лионский.

Нашинковать одну луковицу, положить ложку прованскаго масла и ½ ложки столоваго масла куском, поджарить лук слегка, не до колера. Влить ½ стак. сотерна, положить маленький пучек зелени петрушки, селлерея и порея, варить с ¼ часа, процедить, смешать с вышепоименованным, всыпать изрубленной, зеленой петрушки, довести, мешая, до самаго горячаго состояния, подавать.