454) Соус кольбер белый к разварным рыбам.

Приготовить белый соус № 386, на рыбном бульоне, вбить 2 желтка, положить кусок сливочнаго масла, довести мешая, до самаго горячаго состояния, процедить, прибавить лимоннаго соку, шампиньонов, ломтиками нарезанных, и 12 раковых шеек. подогреть снова до самаго горячаго состояния.