431) Соус из раков.

Сварить раки с солью и укропом, очистить ножки и шейки, все остальное истолочь, поджарить в масле, всыпать ложку муки, размешать, поджарить, развести 3 стакана бульона, прокипятить, процедить, положить лимоннаго соку, можно прибавить 2-3 ложки сметаны или сливок, даже ложку тертаго сыра, вскипятить, всыпать зелени, облить на блюде вареную курицу, или мозги, щуку, судака и пр., огарнировать их раковыми шейками и ножками.

Выдать: