Оглавление → V. Соуса или подливки → 421) Соус с лимонным соком и мадерою.

Приготовить белый соус № 386, разведя его 2-3 стаканами бульона, в котором варились цыплята, курица, щука, прокипятить хорошенько, положив немного натертой цедры, процедить. 3 желтка разбить с 1-2 рюмками мадеры или с ½ -1 стаканом белаго, легкаго столоваго вина, влить в горячий соус, прибавить, по вкусу, полную ложечку сахара и сок из ½ лимона, посолить по вкусу; шибко мешая, подогреть до самаго горячаго состояния, но не дать вскипеть.