Оглавление → V. Соуса или подливки → 406) Соус красный.

Приготовить красный соус № 387, процедить, положить приготовленного жженого сахара или мясной эссенции см. № 392 до № 396 вскипятить, процедить сквозь сито, положить куска три сахара, лимонного сока, 1 полную ложку капорцов, или 1 столовую ложку вдоль разрезанных корнишонов, или 1 полную ложку маринованных грибов, или отваренных в воде с уксусом амореток, ½ лимона, нарезанного ломтиками без зерен, вскипятить еще раз и горячим облить котлеты, жареныя утки, поросенка, индюшку, каплуна, говядину, угорь и пр.