Оглавление → V. Соуса или подливки → 405) Соус к жареной и разварной говядине, к котлетам.

Испечь 2-3 луковицы, очистить их, нарезать мелко, поджарить слегка с ½ ложкою масла, всыпать ложку поджаренной муки см. № 390, размешать, развести 2-3 стаканами бульона, можно прибавить соуса из под жаркого, прокипятить, всыпать сахару, влить уксусу или лимонного соку, сок из крыжовника или яблочный сок так, чтобы соус был приятнаго кислосладкаго вкуса, вскипятить несколько раз, облить им жаркое и пр. или подать отдельно в соуснике.