Это интересно:
395) Мясная эссенция четвертым манером.
В большом хозяйстве сберегают воловьи кости, оставшияся от разварной говядины. Из пуда накопившихся костей, вываривают 1½ ф. иначе 3 стакана крепкого бульона. Его можно очистить 2 взбитыми белками с прибавлением немного уксуса, сохранять закупоренным в холодном месте, подливать в соус по чайной ложке.
