1291) Угорь печоный.

Угорь очень вкусный печоный; в таком случае надо выбирать молодых угрей и не снимать с нить кожи, а вытереть их хорошенько крупным песком с солью, вымыть, вытереть, обмазать ложкою масла, испечь в печи; подавая облить крепким соусом № 470, или красным № 406, или кислосладким № 415.