1252) Стерлядь печеная под соусом с шампиньонами.

3 фунта стерляди очистить, вымыть, осушить, обвалять в яйце и тертой булке, положить на сковороду, облить ложкою масла, испечь в печи. Сварить в рыбном бульоне штук 12 очищенных и нарезанных шампиньонов; положить к ним 2-3 ломтика лимона без зерен; подцветить этот соус подожженным сахаром, вскипятить, облить стерлядь, подавать.