Оглавление → IV. Принадлежности к супу → 284) Клецки из раков к бульону № 1.

20 раковых отваренных шеек и ножек мелко изрубить; из раковых скорлупок сделать раковое масло взять ¼ стак. этого масла, растереть до бела с 5 желтками, положить мякиш ½ французскаго белаго хлеба, намоченного в молоке и выжатого, соли, мушкатного ореха, зеленой петрушки и изрубленные раки, положить 5 взбитых белков, смешать, опускать ложечкою в бульон. Если масса будет жидка, прибавить сухарей.