4137) Студень.

Ноги и голову очистить, положить в горшок, налить водою, поставить в истопленную печь, часов на 8, или в кастрюле варить на плите с лавровым листом, английским и простым перцем и солью. Когда мясо уварится, вынуть его, очистить от костей, сложить в форму, бульон же процедить, влить также в форму, застудить. Подавая, выложить на блюдо. Подается к нему прованское масло, уксус и горчица.