Это интересно:
https://datahousecorp.com лекция разработка многофункциональных бизнес приложений.
17) Суп с капустою — сафой. (Потофе).
Сварить желтый бульон, № 1 с основными, поджаренными кореньями и обрезками от тех кореньев, которые подадутся в супе, очистить, по желанию, мясною оттяжкою белками, процедить сквозь мокрую салфетку.
За два часа до отпуска, взять капусту сафой, опустить ее на ¼ часа в холодную, соленую воду, затем опустить в кипяток, раз вскипятить, разобрать по листам, от каждаго отрезать кочерыжки с его разветвлетями. Завернуть эти листья в салфетку, отжать их, каждый лист свернуть в виде яйца или шарика, считая по 2—3 таких шарика, на человека. Положить их в глубокий сотейник, залить жирным бульоном, чтобы только покрыло. Накрыть сотейник крышкой, поставить вариться на край плиты, доливая по немногу бульоном. Когда капуста станет мягкою, вынуть ее, отвар же, процедить в общий бульон.
Очищенные от кожицы: морковь, петрушку, порей, селлерей и репу, нарезать в виде частичек чеснока, опустить в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, переложить в сотейник, налить процеженным бульоном, чтобы вполне покрыло, сварить до мягкости.
Когда все будет готово опустить в общий бульон, вскипятить, вылить в миску, на зеленый укроп и петрушку и на мясо, порциями нарезанное.
Выдать:
|
2—4 ф. говядины.
3/4 ф. основных кореньев
1 луковицу, пучек зелени. 1½ неочищенных еще овощей:
Капусты сафой.
Моркови, петрушки, порея.
|
Селлерея и репы.
Зеленаго укропа и петрушки.
На оттяжку:
1 ф. говядины,
3 белка, обрезки от кореньев, подаваемых в суп.
|
