2124) Торт фисташковый.

½ фунта сладкаго очищеннаго миндаля и ½ фунта очищенных фисташек мелко истолочь, прибавляя 1 яйцо; переложив в каменную чашку, растереть их до гладкости; 24 желтка растереть до-бела с 1 фун. сахара, смешать с миндалем и фисташками, положить 12 взбитых белков, подсыпая 4 лота картофельной муки, размешать, испечь 2 кружка, если формы бкмажныя, то снять с них осторожно бумагу, остудить, сложить, переложив их следующей массою; ½ фунта фисташек обварить кипятком, очистить шелуху, мелко истолочь, прибавляя ложки 2 — 3 мараскина и ½ фунта сахара, намазать этим испеченный кружок, накрыть другим, обрезать ровно края, покрыть глазурью из фисташек № 2059, украсит очищенными цельными фисташками и фруктами.

Выдать:

1/6 ф., т.е.½  ст. миндаля. 1/6 ф., т.е. ½ ст. фисташек. ½ яйца. ⅓ ф., т.е. ⅔ ст. сахара. 8 желтков, 4 взбитые белка. 4 золот., т.е. 1/10 ст. картоф. муки, т.е. 1 ½ ложки ровно с краями.

На фисташковую массу: ½ ст. фисташек. 1-2 лож. мараскина. 1/6 ф., т.е. ⅓ стак. сахара. -------- ½ ложки масла намазать форму. ½ ложки муки. На глазурь из фисташек. Фрукты и варенье.