1568) Сметанник.

Приготовить слоенное тесто № 303, раскатать его очень токо. Обложить им кастрюльку или форму снизу и кругом; положить в середину 1 ½ стакана варенья без сиропа, ¾ стакана толченаго миндаля, разбавленаго молоком в виде густой каши; положить 1 золотник корицы и 3 ложки самой свежей сметаны, смешанной с одним желтком; все это перемешать сперва хорошенько, и потом влить в приготовленную с тестом кастрюльку, прикрыть тестом, поставить в печь; это очень вкусное пирожное; варенье лучше всего вишни или малина.

Выдать:

На тесто: 2 стак. муки, ½ ф. масла. 1 ½ стак. варенья.

¼ ф. миндаля. 2 ложечки корицы. 3 ложечки сметаны, 1 желток.

Вместо слоенаго теста еще лучше стенки формы обложить ломтиками Белаго или чисто чернаго хлеба, как сказ. ниже в следующем № 1569.