1569) Шарлотка из яблок с гренками из белаго хлеба.

Взять две черствыя франц. 5-ти коп. булки, срезать корку. Смерить высоту той кастрюли в которой ьбудет печься шарлотка или высоту шарлотной формы, и по этой мерке нарезать длинные ровные ломтики, которыми можно было бы обложить стенки формы, ставя их плотно один подле другого. На дно вырезать кружок из той же булки, а кругом его треугольники, обрезки булки нарезать кубиками, всыпать в маленькую кастрюлечку, облить полою столово ложкою растопленнаго, горячаго масла, несколько раз встряхнуть кастрюльку, чтобы все кубики равномерно пропитались маслом. Пересыпать на железный лист, высушить в духовой печи. Ямежду тем взять 1 ½-3 фунта антоновских яблок, очистить от кожицы и сердцевины, мелко живо нашинковать, тотчас всыпать их в сотейник с распущенным в нем ⅛ ф. масла, осыпать ½ стак. сахара. Размешать, и не закрывая крышкою, мешая, потушить яблоки. По желанию прибавить с ½ чайной ложечки корицы, отставить, смешать с греночками. Форму густо смазать маслом. На дно положить кружок писчей бумаги, пропитанной маслом. Приготовленными, ровно обрезанными ломтиками булки, обмакивая их в распущенное масло, обложить стенки формы и положить их на дно а чтобы они не склеились между собою, смазывать все края ломтиков 1 желтком, разбитым в ½ стакане молока. Середину наполнить яблоками, положить сверху мелкие кусочки сливочнаго масла, закрыть треугольными ломтиками булки, покрыть, срезанною с булки, коркою, поставить в горячую духовую печь. Когда края зарумянятся и ломтики свободно будут отставать от формы, вынуть, снять сверху корку, опрокинуть на блюдо, снять бумагу, облить шарлотку слегка каким нибудь фруктовым сиропом, разведенным горячею водою или приготовленным из 1 ¼ стак. воды, ½ стак. сахара и лимонной цедры.

Выдать:

2 французския булки.

5-10 яблок антоновских.

Сахару ½-1 стакан.

(1/2 ложечки корицы), сливочнаго масла ¼ ф.

Столоваго масла ¼ ф.

2 желтка, ½ стак. молока.

Сиропу ½ стак. с ½ стак. воды.

Или ½ стак. сахара и лимон. цедры.