1544) Пудинг из манны и смоленских круп или пшена.

4 стакана молока вскипятить, всыпать 1 ¼ стакана круп, варить мешая, пока не погустеет, остудить слегка. Масло растереть до бела, положить в него 4-5 желтков, всыпать сахар, отертый о лимонную цедру, смешать с кашею, прибавить, кто хочет, коринки и изюму, положить 4-5 взбитых белков, сложить форму, вымазанную маслом и осыпанную сухарями; вставить в печь на ½ часа.

Выдать:

4 стак. молока, 1 ¼ ст. круп. Лимонной цедры или корицы. 4-5 яиц, ¼ ст. сахара.

¼ ф. масла, 2 сухаря. (1/2 стак. коринки, ¾ стак. изюма). Сироп или на соус.

Подавая, облить сиропом или сладким соусом.