Подарок молодым хозяйкам
СловарьСправочникО книгеОбратная связьПоиск
 
 

Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г.

Оглавление L. Разные запасы из фруктов и ягод. 3754) Смоквы или сухое варенье из груш.
Это интересно: Отзывы компании транспортная компания пушкино.

3754) Смоквы или сухое варенье из груш.

Выбрать самыя крепкия, не переспелыя груши, срезать с них кожицу, бросая тотчас же в холодную воду, чтобы от ножа не почернели. Срезанную кожицу, бросая тотчас же в холодную воду, варить на сильном огне, прибавив более десятка, на 4 части, разрезанных груш, (но не тех, которыя назначены на смоквы). Когда вода эта сделается сладкою и получит вкус груш, сложить в нее, назначенныя для варенья груши, и варить их, пока легко можно будет проколоть их соломкою, но не переварить, чтобы не распадались. Потом разложить их не решето; когда обсохнут, осыпать сахаром, сложить на противень, покрытый соломою, корешками вверх, вставить в летнюю печь так, чтобы груши не высохли, но окрепли. Между тем воду, в которой варились груши, уварить до густоты, всыпав в нее ½ фун. сахара на 1 фун. груш. Вынуть из печи груши, обмокнуть в сироп, сложить на противень и опять в печь, повторить это несколько раз. Когда груши высохнут, как следует, осыпать сахаром, а когда остынут, сложить в банку.

Позднейшие опыты показали, что хлопчатая бумага обладает в значительной степени свойством сберегать различныя вещества, так напр., если наполнить бутылку мясным бульоном и закупорить, даже не совершенно плотно, хлопчатой бумагою, то бульон может сохраняться совершенно в свежем состоянии более года.

Подобное свойство хлопчатой бумаги может быть применено к сбережению и других предметов; но в Европе, до сих пор хлопчатая бумага не имеет еще подобнаго употребления, между тем как в Америке она употребляется уже давно для сохранения винограда и других плодов.

Легче всего сберегают яблоки и груши, помощию хлопчатой бумаги, которая, впрочем, препятствует их дозреванию; тогда как овечья шерсть, напротив, содействует ему, поэтому американцы все груши, назначаемыя для продажи на рынке и которыя должны быть совершенно зрелыми, кладут в овечью шерсть и продают почти вдвое дороже против несколько зеленоватых.

Еще приготовляется из груш: